在攪拌淡奶油的時(shí)候,動(dòng)作要輕柔,速度也不要太快,這樣能夠避免蛋撻液起泡。做好的蛋撻液用過(guò)濾網(wǎng)來(lái)回的過(guò)濾至上三次,這樣可以把雞蛋中的筋和一些沒(méi)有攪拌均勻的東西過(guò)濾出來(lái),也可以把蛋撻液中的氣泡也過(guò)濾出來(lái)。蛋撻開(kāi)封后如果是冰箱冷藏,天津蛋液,一般是3天左右,常溫下保存時(shí)間更短。全蛋打發(fā)前為什么要先隔水加熱。全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)更難,只因蛋黃中所含的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡性,加糖雞蛋液,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,這樣比較容易打發(fā)。
其實(shí)煎蛋的做法有很多種,作為冷凍全蛋液廠家,接下來(lái)就簡(jiǎn)單的為大家介紹幾種煎蛋的做法。香椿煎蛋用料:香椿一把、雞蛋三個(gè)。蔥花一湯匙、淀粉兩茶匙、鹽一茶匙。做法:香椿焯水?dāng)D干水分,雞蛋打散,干淀粉一茶匙加一茶匙水化開(kāi),加入蛋液中攪拌均勻。香椿切碎。香椿碎,鹽加入蛋液攪拌均勻。鍋里放油燒熱,倒出去重新放冷油,倒入蛋液。小火煎到凝固反面,兩面煎金黃取出切塊即可。
注意不要打出泡沫。根據(jù)喜好加入其它作料,并攪拌均勻。如果你喜歡蛋液顏色深一些,并且還帶些香氣,不妨加幾小撮香料,比如粉或者豆蔻粉。如果想讓糕點(diǎn)表面有光澤,餃子廠用蛋液,或者面皮結(jié)合更緊密,定制蛋液,那就加少許鹽。需要的話,添加更多的水稀釋蛋液。酥皮點(diǎn)心或者面包等糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中會(huì)膨脹得很厲害,如果是給這種糕點(diǎn)刷蛋液,你需要再添加1到2茶匙液體,防止糕點(diǎn)膨脹開(kāi)裂。
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