采購(gòu)巴氏殺菌蛋液時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

檢查產(chǎn)品包裝：仔細(xì)檢查產(chǎn)品的包裝是否完整，鹽城熱穩(wěn)定全蛋液，并查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果發(fā)現(xiàn)包裝有破損或過(guò)期，不要購(gòu)買。

觀察產(chǎn)品外觀：巴氏殺菌蛋液應(yīng)該呈淡黃色或淡紅色，質(zhì)地均勻，無(wú)雜質(zhì)。如果蛋液顏色過(guò)于暗淡或存在雜質(zhì)，則可能是質(zhì)量不佳或受到污染的產(chǎn)品。

注意營(yíng)養(yǎng)成分：選擇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的巴氏殺菌蛋液，同時(shí)要注意產(chǎn)品的脂肪和膽固醇含量是否較高。

注意使用需求：根據(jù)實(shí)際需要選擇不同規(guī)格和用途的巴氏殺菌蛋液。例如，如果用于制作蛋糕等烘焙食品，可以選擇口感更加細(xì)膩、打發(fā)效果更好的產(chǎn)品。

注意保存方式：巴氏殺菌蛋液需要存放在冰箱中冷藏保存，并注意避免污染。在采購(gòu)時(shí)，可以向生產(chǎn)廠家了解產(chǎn)品的保存方式和保質(zhì)期，以便更好地保存和使用。

在同等環(huán)境下，烘焙用熱穩(wěn)定全蛋液，放鹽的蛋液比不放鹽的保存時(shí)間要長(zhǎng)一些。鹽有防腐的作用，可以抑制其中的微生物繁殖，從而延長(zhǎng)蛋液的保存時(shí)間。因此，加鹽的蛋液保存時(shí)間更長(zhǎng)一些。

加鹽會(huì)改變蛋液的成分。在蛋液中加鹽等高濃度中性鹽時(shí)，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，使蛋液中的蛋白質(zhì)的溶解度降低而從蛋液中析出凝固，這個(gè)過(guò)程叫做鹽析。

加鹽會(huì)影響蛋液的味道。食用鹽的主要成分是氯化鈉，當(dāng)它與蛋液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)時(shí)，會(huì)使蛋液的咸味增加。同時(shí)，鹽的加入也會(huì)對(duì)蛋液的口感產(chǎn)生影響，使其更加濃郁和豐富。

因此，在制作蛋液食品時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味適量加入食用鹽，以避免過(guò)咸或不均勻的味道。同時(shí)，對(duì)于需要保存的蛋液，加入適量的鹽可以延長(zhǎng)其保鮮期，中央廚房用熱穩(wěn)定全蛋液，但也要注意鹽的用量和保存方式，以免影響蛋液的口感和品質(zhì)。

蛋清可以放在冰箱里儲(chǔ)存，丸子用熱穩(wěn)定全蛋液，但需要注意以下幾點(diǎn)：

蛋清需要用保鮮膜密封起來(lái)，防止與其他食物接觸并被污染。

蛋清可以放在冷藏室或冷凍室中儲(chǔ)存，但要根據(jù)具體需求選擇合適的方式。如果要長(zhǎng)期保存蛋清，建議將其放在冷凍室中，可以保存數(shù)月之久。如果只是短期保存，放在冷藏室中即可。

無(wú)論是放在冷藏室還是冷凍室，都要確保蛋清在保存過(guò)程中保持密封狀態(tài)，防止水分流失和細(xì)菌污染。

在使用之前，要將蛋清從冰箱中取出，讓其恢復(fù)到室溫狀態(tài)后再使用。如果需要快速解凍，可以使用溫水進(jìn)行，但要注意不要將蛋清泡在水中解凍，以免影響其品質(zhì)。

儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，在保存期內(nèi)使用完蛋清，以免影響其品質(zhì)和口感。

總的來(lái)說(shuō)，蛋清可以放在冰箱里儲(chǔ)存，但要選擇合適的方式進(jìn)行保存，并注意保持密封狀態(tài)和儲(chǔ)存時(shí)間。如果使用正確的方法保存蛋清，可以延長(zhǎng)其保鮮期并保持其品質(zhì)和口感。