凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。因?yàn)閮鲐i肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領(lǐng)也就下降,使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中,則因凍豬肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結(jié)冰。因1克水結(jié)成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量),放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后,使肉外層的溫度較快升高,而內(nèi)層又容易吸收熱量,冷凍豬肉,這樣,整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復(fù)幾次,凍肉就可解凍。從營養(yǎng)角度分析,這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。
凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
冷鮮肉-
冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷售的全過程都是在品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下,保證了產(chǎn)品的和標(biāo)準(zhǔn)化,也實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)?;同F(xiàn)代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制,和金黃色等病原菌分泌的速度大大降低。另外,冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程,質(zhì)地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。
本公司位于江蘇省南京市。主營冷鮮肉、凍品、豬肉等。公司秉承“保證質(zhì)量,保持一級信譽(yù)”的經(jīng)營理念,堅(jiān)持“客戶”的原則為廣大客戶提供的服務(wù)。歡迎來電洽談業(yè)務(wù)
為何豬肉并不是越新鮮越好
“冷鮮肉”,是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理,使溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終將溫度保持在0℃-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。相比熱鮮肉,冷鮮肉的優(yōu)勢:不僅安全系數(shù)高,增加了排酸的工藝,上海冷凍豬肉,它的營養(yǎng)價(jià)值也高,感官舒適性強(qiáng),同時(shí)還擁有較長的保質(zhì)期,在0℃-4℃的溫度條件下,南京冷凍豬肉批發(fā),保質(zhì)期一般一周以上。同時(shí)冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面會形成一層干油膜,能減少水分的蒸發(fā),防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。一塊肉的營養(yǎng)價(jià)值如果是100,在未排酸的情況下食用,只能獲取到30%的營養(yǎng),而經(jīng)過排酸處理后,人體能獲取到80%-90%的營養(yǎng)。
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