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合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司
主營：食堂托管,食堂承包
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食堂承包提高菜品精細化的措施
食堂管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，要求來提高菜品質(zhì)量，只要有責任感，有責任心，職工食堂托管，都是管理者，每一個環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關——反饋——研究，工地食堂托管，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。
食堂托管中食堂前廳服務人員如何管理
前廳各崗位工作人員的定位
前廳經(jīng)理：全1面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，服務質(zhì)量進行管理，包括;制定前廳各項管理制度，工作規(guī)范、程序和標準。制定營銷計劃和培訓計劃，并申報總經(jīng)理批準后，負責組織實施。
大堂經(jīng)理：負責訂餐并積極展開預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權負責前廳的全1面工作。
傳菜部：負責組織傳菜、劃單、準備開胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。
吧臺領班：負責組織和操作調(diào)酒、果盤的制作、茶水的準備、酒水銷售等工作。
備餐組：負責組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準備工作，食堂托管，有的餐廳還要監(jiān)管設備設施的維護、修理工作。
前廳的崗位設置，并非是一般不變的，他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營策略，從實際出發(fā)，去靈活掌握。
幼兒園食堂托管管理制度
食品供應制度
1.為體弱兒童、哮1喘及體質(zhì)的患兒提供病號菜。
2.應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
3.烹飪后食品及時放入備菜間，企業(yè)單位食堂托管，烹飪后至供應時間不得超過 2 小時。
食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。
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第9年
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