炒菜用什么大米糧油更健康？

   說到炒菜用的大米糧油，估計每個人都不陌生，尤其是每次去超市，貨架子上各種食用油琳瑯滿目，大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油等等，讓人應(yīng)接不暇。油的品種不同價格也都不同，有的幾十塊一桶，有的卻要上百塊。那么這么多的油，我們消費(fèi)者該怎么選呢？

    日常生活中，大米糧油多半是用于炒菜使用，而無論是大豆油還是花生油等等，從油脂的成分來看，無外乎：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪、不飽和脂肪酸和反式脂肪酸這4種。

    而我們選擇用油的原則：一要看大米糧油的成分外，大米糧油公司，二應(yīng)明白油脂在高溫條件下是否會產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)。

    1、炒菜可選用花生油、橄欖油、大米糧油、精煉橄欖油、菜籽油，他們都屬于單不飽和脂肪酸，有助于減少疾病的風(fēng)險。并且在烹飪的時候，由于煙點(diǎn)較高，炒菜的時候產(chǎn)生油煙濃度較小，高溫條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)也相對較少，因此更適合炒菜使用。

大米糧油用來炒菜的話，建議控制油溫在200℃以下（家庭炒菜，油只要不冒煙，泰安大米糧油，油溫一般是在120-170度之間）。

2、炒菜可用菜籽油和葵花籽油菜籽油和大米糧油的主要成分都是不飽和脂肪酸，且高溫不易分解。

3、炒菜也可以用豬油豬油的飽和脂肪酸含量較高，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質(zhì)更為穩(wěn)定。因此豬油也是適合炒菜的。

生活菌提醒：

由于不同大米糧油中含有的脂肪酸不同，因此健康用油的原則有兩點(diǎn)：

1、吃油要適量；

2、避免長期食用一種油，建議多種食用油換著吃。

  怎樣挑選大米糧油原料？

   花生，大家都有吃過，是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N堅果食品，吃了對人有很多的益處，而且吃的方式有很多，就比如說，將花生拿去炸還可以制作出花生油，它是大米糧油當(dāng)中的一種，用它可以烹飪各種各樣的美食，那么如何挑選大米糧油原料呢？

1、盡量購買當(dāng)年新鮮的花生米，而不能購買陳年花生米，當(dāng)年花生米和陳年花生米對比很明顯，新鮮的花生顏色較淺，而陳年的花生米顏色較暗。陳年花生壓榨出來的花生油也不易貯藏。

2、盡量到固定店鋪、大型商場購買，那里一般都有嚴(yán)格的監(jiān)控。另外，一些變質(zhì)的花生米，雖然表面花生米看上去沒有變質(zhì)，但是這堆花生已經(jīng)不能食用了，即便是有耐心地把變質(zhì)的花生米挑出去，剩下的也一定含有大量的。

3、如果在一堆花生米當(dāng)中發(fā)現(xiàn)一顆變質(zhì)花生米，那么就敢肯定還有其他的變質(zhì)花生米，這堆花生米不應(yīng)食用也不應(yīng)用于榨油，其實花生原料是很好辨別的，顆粒較油菜籽大，挑起來更容易。

以上就是大米糧油原料的挑選方法，現(xiàn)如今，幾乎的家庭都在吃花生油，因為它是目前我國主要的食用植物油之一，大米糧油市場價格，不僅有著濃郁的花生香味，而且用它制作出的美食真心香氣逼人。但購買花生油時一定要選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油，大米糧油市場行情，安全有保障。

    大米糧油有什么樣的功效？

    大米糧油的作用其實也是比較大的，因為這種花生油之內(nèi)大概是含有百分之八十以上的不飽和脂肪酸，大米糧油其中這些東西多屬于油酸或者是亞油酸，另外還是在其中含有了不少的軟磷脂、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸以及、甾醇、維生素E、麥胚酚等對人們的身體健康都是很有幫助的營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)，都是人體所不可，所以在平時適當(dāng)吃一些大米糧油還是好的。

大米糧油蒸飯時加入適量花生油可增添風(fēng)味，好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值，大米糧油別適合中老年人以及需要補(bǔ)鋅的人群食用，每天早晨漱口后，食用花生油2-4匙，半小時后開始飲食，連服一周，可輔助胃酸過多，鮮花生榨出的油色澤自然、金黃明亮，聞起來有花生油天然的濃郁香味，口感香滑醇厚。

在我們了解了大米糧油的與作用之后，其實在平時對于花生油的使用藏也是很講究的，這種油因為的，除了在平時炒菜之外，還是很適合煎炸食物。在使用的時候?qū)⒒ㄉ腿脲伡訜?，放少許花椒、茴香，待油冷卻了之后，再將其放進(jìn)了搪瓷、陶瓷之內(nèi)進(jìn)行儲存存放，長時間不變味，而且味道。