福臨門面條的飲食文化

《荊楚歲時記》說:'六月伏日進湯餅，名為避。伏天蒼蠅多，飲食不潔，易患腸道疾病，而'湯餅'用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染少的食品，會大大減少疾病的發(fā)生。福臨門面條抵抗力差，當(dāng)然要吃潔凈的食品。這也就是為什么千百年來，侍候的飯食，多用面條。

今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的面團托在手里撕成面片，下鍋煮成。如果將'撕'改成'刀削'，福臨門面條供應(yīng)商，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面。后來制面工藝改為:先揉搓到像筷子那樣粗細(xì)，一尺一斷，盤中盛水浸。'宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮'(《齊民要術(shù)》)，這時面的樣子類似寬面條。到晉時，又成細(xì)條狀。傅玄《七謨》道，'乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細(xì)如蜀繭之緒，靡如魯縞之線'，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

福臨門面條的形狀后定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條(唐時叫'馎饦')。面條的這種樣子，使人的聯(lián)想'因勢賦形'，把面與生日、壽誕聯(lián)系起來。按風(fēng)俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什么過生日要吃面?宋人馬永卿在《懶真子》中說:'必食湯餅者，則世欲所謂'長壽'面也。'為什么面條能作為人長命百歲的象征?因為面的形狀'長瘦'，諧音'長壽'。面條也就成為討口彩的食品。還有一種說法是:漢武帝時，人們認(rèn)為壽命長短與人中長短有關(guān)，人中長短取決于面孔長短，而面條正暗合'面長'，福臨門面條由此而來。

制作面條時候添加食用堿對面條作用有哪些

  食用堿對福臨門面條作用。其實一般來說，和面做福臨門面條有兩種方法：一種方法是放食用堿，一種方法是不放食用堿，但是兩種方法中，鹽都是不能少的。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時候就會特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準(zhǔn)確的掌握一些科學(xué)道理和實際生活的竅門。

關(guān)于制作面條放鹽或堿的作用

  放食用堿的作用和比例：放食用堿的作用重點是改善面筋的結(jié)構(gòu)，從而使面團產(chǎn)生強化作用，提高面團的強度，吃起來更道筋。加食用堿會使面團產(chǎn)生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些，生活中做面條的面團在加食用食用堿時也需要遵循一定的比例，科學(xué)的配比是：面粉重量的1.5-2%。過量的使用會造成面團失去彈性，從而使面條的品質(zhì)受損，切記！后還有一種不用加食用堿的方法就是用酵母。

  放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結(jié)構(gòu)改變從而改良面團的特性，增加面條的強度，也就是我們說的筋道之意！大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團，通常生活里我們做面條的面團加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！

雜醬面做法

主料：（六必居）干黃醬1袋，(天園醬園)甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁)，手搟面，萊蕪福臨門面條，

輔料：黃瓜，香菜，福臨門面條多少錢，辣椒，蔥……，

調(diào)料：料酒，生抽，姜末做法1 油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

2 鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

3 醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。

4 醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，醬ok，尅放進冰箱里儲藏，以后直接做面就好了

5 接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。

6 面好后按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼

萊蕪福臨門面條-福臨門面條供應(yīng)商-龍水商貿(mào)(推薦商家)由泰安龍水商貿(mào)有限公司提供?！按竺?，小米，花生油，食用油，玉米油，面條，面粉”選擇泰安龍水商貿(mào)有限公司，公司位于：山東省泰安市岱岳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，多年來，龍水商貿(mào)堅持為客戶提供好的服務(wù)，聯(lián)系人：左經(jīng)理。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。龍水商貿(mào)期待成為您的長期合作伙伴！