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主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋液殺菌的溫度取決于具體的殺菌方法和蛋液的類型（如全蛋液、蛋黃液或蛋白液）。以下是一些常見的殺菌溫度參考：
巴氏殺菌法：對于蛋液，尤其是全蛋液，巴氏殺菌通常要求加熱至約62。2~65℃（華氏144~149度）并持續(xù)3~4分鐘，慕斯蛋糕用巴氏殺菌蛋黃液，以確保殺菌效果同時避免蛋液完全熟透。對于蛋黃液，殺菌溫度可能會稍高一些。
其他高溫殺菌方法：如果采用其他高溫殺菌方法，可能需要更高的溫度來達到殺菌效果。然而，高溫可能會影響蛋液的營養(yǎng)價值和口感，因此需要控制加熱時間和溫度。
在同等環(huán)境下，放鹽的蛋液比不放鹽的保存時間要長一些。鹽有防腐的作用，上海巴氏殺菌蛋黃液，可以抑制其中的微生物繁殖，從而延長蛋液的保存時間。因此，加鹽的蛋液保存時間更長一些。
加鹽會改變蛋液的成分。在蛋液中加鹽等高濃度中性鹽時，會破壞蛋白質的膠體性質，使蛋液中的蛋白質的溶解度降低而從蛋液中析出凝固，加鹽巴氏殺菌蛋黃液，這個過程叫做鹽析。
加鹽會影響蛋液的味道。食用鹽的主要成分是氯化鈉，當它與蛋液中的蛋白質發(fā)生反應時，會使蛋液的咸味增加。同時，鹽的加入也會對蛋液的口感產生影響，使其更加濃郁和豐富。
因此，在制作蛋液食品時，要根據個人口味適量加入食用鹽，以避免過咸或不均勻的味道。同時，對于需要保存的蛋液，加入適量的鹽可以延長其保鮮期，但也要注意鹽的用量和保存方式，以免影響蛋液的口感和品質。
在購買巴氏殺菌蛋液時建議選擇新鮮、保質期較短的產品。對于保存方面，中央廚房用巴氏殺菌蛋黃液，可以將巴氏殺菌蛋液存放在冰箱中冷藏保存，避免陽光直射和污染。同時要注意容器不要接觸到水或其他雜質，以免影響保質期和質量。另外，如果需要長期保存巴氏殺菌蛋液，可以將其放在冷凍室中保存。但在使用前需要解凍并攪拌均勻。
總之，巴氏殺菌蛋液是一種安全、營養(yǎng)豐富的食品材料，在烹飪和烘焙中有著廣泛的應用。了解關于巴氏殺菌蛋液的信息可以幫助我們更好地利用它來制作美食和保持健康。
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