在用粉碎機釀酒時，有很多要點，卻很多人認為無關(guān)緊要，其實，我們每一滴酒都需要精心去釀制。酵母菌是很敏感的微生物，水里稍有雜質(zhì)，就會影響它們的生存與活動。俗話說：“水是酒的血”，歷來釀酒者都很重視酒用水的水質(zhì)，要求無味、清新、微甜、爽口。

從化學(xué)成分上來說，釀酒用水需求呈微酸性，以利于糖化和發(fā)酵；總硬度要適合，以促進酵母菌的生長繁衍；有機物和重金屬等均以少為佳。此外，水中所含的微量礦物質(zhì)有利于釀酒微生物的生長。

俗話說：“糧是酒之肉”，粉碎機，可見釀酒原料與酒質(zhì)的關(guān)系。事實上，不同的原料釀出的酒固然會不一樣，就算是同一種原料，由于種類和質(zhì)量不同，酒質(zhì)和出酒率也會有差別。釀酒原料的選擇要優(yōu)先思索原料中淀粉或糖分的幾，這些與原料的出酒率相關(guān)。

比方釀糯米酒時，原本應(yīng)該用糯米作為原料，有的人卻因?qū)ε疵椎姆N類認知不夠而買成沒有黏性的糯米，自然形成發(fā)酵情況不好、酒氣不香、出酒量低、酒精度不高的現(xiàn)象。酒曲好壞會直接影響發(fā)酵率、出酒率及酒品風(fēng)味。以麩（fu）皮等谷物為原料，經(jīng)拌曲接菌培養(yǎng)后，用于釀酒中糖化及酒精發(fā)酵過程的混合物。

釀酒過程的溫度控制要適宜。不管是發(fā)酵過程還是煮酒的火候都要注意。根霉菌、酵母菌適宜的活動溫度是30℃左右，溫度過高或過低都不利于根霉菌和酵母菌活動。發(fā)酵過程的溫度、溫度控制及后期發(fā)酵的管理都會影響酒質(zhì)。

啤酒對輥粉碎機使用槽型磨輥，粉碎后的麥芽破而不碎，含粉量較少，發(fā)酵效果佳。目前市場上的大多數(shù)啤酒對輥粉碎機的磨輥采用的是過去用于粉碎小麥的細紋磨輥，粉碎后的麥芽含粉量較高，粉碎效果不好。

對輥粉碎機是用于啤酒釀造設(shè)備上的對輥麥芽粉碎機。對輥麥芽粉碎機機采用支承破碎，酒廠用粉碎機參數(shù)， 通過擠壓、剪切、拉伸等作用使物料破碎。所產(chǎn)生的噪音小粉塵少，粒度大小均勻，溫升小，能充分破開麥皮，露出麥芽內(nèi)部的胚，并粉碎成更多更小的可溶物質(zhì)，

以便生產(chǎn)更多的麥汁；保持麥皮的完整性，使麥皮破而不碎。

對輥粉碎機，是經(jīng)多次改進設(shè)計的產(chǎn)品，具有體積小、產(chǎn)量大、維護方便等特點。本產(chǎn)品廣泛適合于啤酒、味精等生產(chǎn)廠家的主要設(shè)備配套使用。也適合于農(nóng)村和城鎮(zhèn)小型飼料廠使用（脆性物料如玉米，小麥，軟糧食等，不適于粉碎含油或含水分大的物料。）。

眾所周知釀酒設(shè)備的應(yīng)用性能遠超鋁罐等其他同類儲酒罐，現(xiàn)在已經(jīng)成為大小酒廠的必備設(shè)備。由于長時間的使用就會導(dǎo)致其表面出現(xiàn)少許污物，若不及時對其進行處理，則會影響粉碎機的儲酒性能，為此掌握正確的粉碎機清潔方法，是我們必須掌握的技能之一。

粉碎機的清潔方法：

首先，日常在對其進行清洗時應(yīng)先應(yīng)用軟棉布抹干，不要用含酸性的清潔劑。對于難以去除的頑垢，要應(yīng)用柔順的液體清潔劑。

其次，清洗時要用清水清洗酒罐表面并用軟棉布抹干，切勿應(yīng)用任何具研磨作用的清潔劑、布或紙巾，及任何含酸性的清潔劑、擦亮磨料或肥皂等物擦拭制品表面。

無色的玻璃清潔液或不含磨損作用的擦亮液等清洗，然后即用清水清洗釀酒設(shè)備去除所有清潔劑并用軟棉布抹干。記得每次清洗完畢后，必須用清水清除全部清潔劑并用掛件保養(yǎng)布（或其它純棉布）抹干，酒廠用對輥粉碎機，不然可能會在制品表面出現(xiàn)水漬污垢。

粉碎機的應(yīng)用特點：

其較大的特點即是具有很好的密封性和清潔性，通過密封措施可以保證空氣不流通，使得酒釀可以充分的發(fā)揮作用，讓酒的純度得到很好的保證，也不會在釀酒的過程中發(fā)生其余物質(zhì)進入的問題，而在已經(jīng)被釀造好的原漿酒被生產(chǎn)出來以后，酒廠高粱小型粉碎機，更重要的是酒的勾兌，這可以說是每個品牌的酒品的非常重要的環(huán)節(jié)，原漿酒的口感并無很大的區(qū)別，重要的即是勾兌工藝，在勾兌之前需要保證原漿酒在運輸、儲存過程中不會受到污染，又可以保證酒在長時間的儲存過程當(dāng)中不會發(fā)生損失。