準備好進來用的器具,食堂里一般都有天1然氣灶,大蒸箱。電插座,大鐵面案板,凈菜貨架。冰箱冷藏柜,洗漱池子。管理技能缺乏,在食堂管理上又很難系統(tǒng)化,所以各種難處導致了現(xiàn)在許多企事業(yè)單位都會尋找的食堂承包公司來幫助管理食堂。關(guān)于這點建議參考中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門有制度,所有工序有規(guī)范,所有崗位有規(guī)定。同時把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應的區(qū)域,讓員工樹立安全規(guī)范操作意識。
食堂承包不僅便于管理企事業(yè)單位健康飲食,還能降低餐食成本。相比自己管理食堂需要再去尋找后勤人員,而在現(xiàn)在用工成本逐漸上升,這無疑付出的成本將更高。全1方位開展食品安全自身監(jiān)查管理學校食堂承包zui為常見,而學校食品安全工作責任1重大,餐飲公司 承包食堂,尤其在高校更為敏感,在制度上著重對各個工序間關(guān)聯(lián)點的控制,突出各個工序間關(guān)聯(lián)點的制約關(guān)系。員工反映廚房的飯菜單一,口味沒有變化,工廠員工反映售后不夠完善,食堂承包的食材不夠新鮮。
對食品保管領料、加工、銷售各環(huán)節(jié),明確責任和處理權(quán)限,列出高額的獎罰措施和責任追究程序,使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序,把制約機制落在實處。準備好進來用的器具,食堂里一般都有天1然氣灶,大蒸箱。電插座,大鐵面案板,凈菜貨架。冰箱冷藏柜,洗漱池子。食品安全問題往往是食堂承包1過程中zui常遇到而又zui難解決的一個問題,近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù),稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包食堂之定要做好食品安全方面的溝通渠道。
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