檸檬酸鉀性狀特點
1、 檸檬酸溶解性好,易溶于水、乙醇,溶于乙醚。無水檸檬酸在水中的溶解度很大,大顆粒檸檬酸鉀求購, 100℃為84%。25℃時政乙醇中的溶解度為58.9%。此外,檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好,檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中。
2、 酸味純正 溫和芳香,在所有有機酸中是可口的,并能與多種香料混合產生清 爽的酸味,故多用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性,在一定pH范圍內能抑制菌繁殖,起到防腐作用。
食品添加劑安全嗎
食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。適量使用食品添加劑不會對身體健康造成影響,食品添加劑對人體產生的危害往往是因為超量食用引起的。實際上,我國的標準規(guī)定的食品添加劑大可食用量遠遠大于對身體有害的劑量,因此符合使用標準規(guī)定的食品添加劑對人體是安全的。
檸檬酸的用量
檸檬酸為食用酸類,煙臺大顆粒檸檬酸鉀,可增強體內正常代謝,適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,并可促進食欲,在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害,大顆粒檸檬酸鉀用量,但它可以促進體內鈣的排泄和沉積,如長期食用含檸檬酸的食品,有可能導致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣,感覺異常,及消化道癥狀等。食用檸檬酸鉀、食品級檸檬酸鉀
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