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為什么都說(shuō)白酒陳的香？
1、白酒的成分非常復(fù)雜。經(jīng)過(guò)多年的研究，們已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香氣的物質(zhì)是。然而，新酒中的含量很低。相反，有許多醛和酸。這些物質(zhì)不僅沒(méi)有香味，而且會(huì)刺激喉嚨，所以新酒喝起來(lái)會(huì)很不舒服。
2.儲(chǔ)存后，酒中的醛類(lèi)、酸類(lèi)等物質(zhì)不斷氧化揮發(fā)，逐漸形成帶有芳香氣味的，使酒醇厚，產(chǎn)生酒香，所以也有人會(huì)說(shuō)酒是活的，每天都在變化。但變化的速度很慢，一些白酒往往需要儲(chǔ)存幾十年才能獲得好的口感。從釀造到出廠需要五年的時(shí)間。
3.現(xiàn)在一些白酒會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中添加香料和香料。因此，長(zhǎng)期存放后，味道和香味可能會(huì)發(fā)生變化，酒的味道也會(huì)發(fā)生變化。
年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。比如，“30年陳釀”，并不是整瓶酒存放了30年，大天津白酒，而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒，至于陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經(jīng)驗(yàn)。很顯然，大天津白酒52度，年份時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好，價(jià)格就越高。其實(shí)，對(duì)于白酒而言，一開(kāi)始并沒(méi)有“年份酒”的概念，大天津白酒價(jià)格，在上個(gè)世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上，一方面，是因?yàn)槿藗儗?duì)有“年份”的酒情有獨(dú)鐘，另一方面，是因?yàn)榈拇_能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。
兩分鐘教會(huì)你怎么鑒別是不是純糧白酒
手搓法。
雖然燃燒法是準(zhǔn)確的，但如果你參加婚禮宴會(huì)、生日宴會(huì)或領(lǐng)導(dǎo)宴會(huì)，使用燃燒法識(shí)別葡萄酒并不方便和安全。所以，教你一種更簡(jiǎn)單的方法來(lái)識(shí)別純糧白酒的手摩擦。
在手掌中滴幾滴酒，52度大天津白酒，快速搓手，搓干后雙手合十，放在鼻子上聞一聞：香的是純糧白酒，臭的是酒精混合酒。手搓法的原理與火燒法完全相同，但味道不如火燒法明顯。我們的父親和祖父母會(huì)用這種方法來(lái)鑒別葡萄酒。因?yàn)楫?dāng)時(shí)大部分的葡萄酒都是散裝的。現(xiàn)在都是瓶裝酒了，你不能打開(kāi)瓶蓋倒酒嗎？所以現(xiàn)在知道這種方法的人越來(lái)越少了。但它仍然可以用來(lái)鑒別純糧白酒。
此外，揉搓時(shí)，感覺(jué)很粘，這是純谷物酒；揉搓時(shí)，感覺(jué)像沒(méi)有粘度的水，這就是酒精混合酒。
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第6年
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