在室溫下,檸檬酸為無色半透,檸檬酸 明晶體或白色顆?;虬咨Y晶性粉末,無臭、味極酸,在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在:檸檬酸從熱水中結晶時,生成無水合物;在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時,檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。
大自然食品科技公司生產(chǎn)的食品添加劑包括碳酸鎂、檸檬酸鉀、檸檬酸鈣、檸檬酸鎂、檸檬酸鋅、磷酸三鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣等十余種產(chǎn)品,年產(chǎn)量2萬噸,產(chǎn)品出口100多個國家和地區(qū),廣泛應用于酸度調(diào)節(jié)劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑等食品配料領域。
檸檬酸鉀,檸檬酸酯作為食品級PVC薄膜的主增塑劑,使增塑PVC薄膜透氣性好、有效保持保險肉類的紅氧肌球蛋白,且熔封性能良好,克服了PVC膜包裝肉類后,由于沾油而難以熔封的缺點,大顆粒檸檬酸鉀采購,尤其適用于包裝肉類等高脂肪食品;薄膜表面光澤、透明,內(nèi)包裝食品一目了然;透水性好,二氧化碳透過性高,能減少新鮮蔬菜的脫水現(xiàn)象,延長蔬菜保鮮期。檸檬酸酯增塑劑在食品級PVDC膜中兼起主增塑劑和熱穩(wěn)定劑的作用。
因為檸檬酸有溫和爽快的酸味,普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中,大顆粒檸檬酸鉀,檸檬酸市場占有率 70%以上,到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。檸檬酸在化學技術上可作化學分析用試劑,用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑;用作絡合劑,掩蔽劑;用以配制緩沖溶液。
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