原料處理間----設(shè)有蔗刀機、撕裂機、輸送帶、吸鐵器、吊車等。將甘蔗撕裂成絲狀的甘蔗,為提高壓榨生產(chǎn)的能力和抽出率創(chuàng)造有利條件。工作原理:喂蔗臺送給甘蔗經(jīng)過蔗刀機或撕裂機破碎以后,在送往第二條鏈板輸送機前,利用高度差進行了翻轉(zhuǎn)蔗層,再次經(jīng)撕裂機破碎成為較均勻的絲條狀蔗絲。為了確保壓榨機的安全,在蔗絲送往榨機過程經(jīng)過了除鐵設(shè)置(吸鐵器)除鐵。
在李時珍所著藥學經(jīng)典《本草綱目》中,紅糖的物理性狀被描述為“凝結(jié)如石,白砂糖供應商,破之如沙”,這說明:紅糖成型之初,應為塊狀,切開會看到內(nèi)部有非常明顯的沙紋,白砂糖供應,碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。
紅糖應該定義為原生態(tài)紅糖較好,內(nèi)蒙古白砂糖,以前都叫老紅糖、土紅糖、農(nóng)家紅糖,即將甘蔗壓榨出汁后,經(jīng)過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清,不需加入化學藥劑和食品添加劑,然后加熱濃縮去除水分后得到,完全保留甘蔗原有的風味和營養(yǎng)物質(zhì)。
一些用于西餐的調(diào)味品,如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等,哪家有白砂糖,糖可以使這些制品“軟化”,減弱酸味,使其風味更加調(diào)和。對乳制品,如牛奶冰淇淋,加糖后可使其變得膨松,增加甜味、改進質(zhì)地;在煉乳中, 糖可用作防腐劑,防止霉菌和微生物的滋長。制造各類糖果更是少不了糖,由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調(diào)色、易結(jié)晶,這些物理性質(zhì)都非常有利于糖果加工。
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