購買掛面時除注意口味、價格因素外,還應考慮以下幾點:
1.應選度較高的產(chǎn)品。因為度較高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè),都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模,企業(yè)注重產(chǎn)品質量,金沙河全麥面粉出售,強化內(nèi)部質量管理。多次國家監(jiān)督抽查結果表明,這些企業(yè)的產(chǎn)品質量是有保障的。
2.從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致,潔白,稍帶微黃,無酸味、霉味及其他異味;花色掛面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。
3.購買保質期內(nèi)的產(chǎn)品。變質產(chǎn)品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。
4.注意包裝是否結實,整齊美觀。品牌廠家多數(shù)采用自動包裝機包裝,而造假商販為降低成本,都是在極簡陋的條件下,進行手工包裝。
5.應注意產(chǎn)品包裝上是否標明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、配料等內(nèi)容,不要購買既無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。
6.在烹調時也可觀察到掛面的質量優(yōu)劣。的掛面煮熟后不糊,不渾湯,香雪全麥面粉出售,口感不黏,華瑞全麥面粉出售,不牙磣,柔軟爽口。
如何挑選面條
先要看產(chǎn)品的配料表有無添加酵母成分,制作過程是否經(jīng)過充分醒發(fā)。
觀察面條的條形:
1、真正的手工面由于是手工操作,條型總是會有所差別,有或粗或細的條型。而機械面再細也會呈方形或圓形的均勻規(guī)則、平滑的條型。
2、手工發(fā)酵面制作時,為防止粘連,會使用雜糧面作為璞面,所以仔細觀察面身會有雜糧面附著。機械面是由拌面機干拌工藝機械壓延而成,蛋白質不會充分吸收水分,部粘連,所以面身平滑無雜糧面。
3、手工發(fā)酵面的截面會有發(fā)酵的空心,面身色澤微黃,有通透感。聞氣味:打開新包裝聞氣味,手工發(fā)酵面會散發(fā)一種自然的發(fā)酵面香味,而機械面不會有此特殊氣味。
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