我們?nèi)粘I钪?,南方人和北方人飲食?xí)慣有一個很大的區(qū)別,即使是一個省份,不同地區(qū)和城鎮(zhèn),個人的飲食習(xí)慣和方式也不同,很大的區(qū)別就是對大米和面條的食用。北方人大部分喜歡吃面條饅頭南方人大部分喜歡吃大米炒菜,飲食習(xí)慣不同就決定當(dāng)?shù)厥称蜂N售情況和種類,尤其在廣東、廣西、湖南、四川等省份,對米粉、粉絲、面條、掛面、面餅等面制品需求量很大,各省份早餐食用的都是這些常見的面制品。 米粉、面條、掛面等生產(chǎn)加工過程中,很重要的一個環(huán)節(jié)就是干燥處理,傳統(tǒng)的干燥設(shè)備和干燥工藝,不僅能耗大、污染重、需要大面 積的 曬場,人力成本高之外,很重要的就是面制品干燥重量差,環(huán)境衛(wèi)生不合格,市場價格不高,給廣大生產(chǎn)加工面制品廠家和企業(yè) 帶來了不少 難題。
黃家科技腐竹干燥工藝:
定型干燥階段:
此時,保山烘干機械設(shè)備,將腐竹推進烘房內(nèi),溫度控制在50---65度,使得剛剛揭皮的腐竹,烘干機械設(shè)備維保,不粘連不滴水;濕度保持一定數(shù)值,烘干機械設(shè)備報價, 根據(jù)烘干腐竹量來調(diào)整;再講溫度控制在60度左右,控制一定濕度,干燥時間一般在3--4小時。 回潮干燥階段:
經(jīng)過階段干燥處理后,停機降溫,讓腐竹回潮干燥處理,使得內(nèi)部水分向外面擴散,烘干機械設(shè)備維修,時間保持在1--2小時,溫度升高
到55度,對腐竹加熱處理,干燥時間_般控制在3--4小時。
加熱干燥階段:
此階段保持一定的濕度,不能排濕過快,溫度提高到65度左右,干燥時間控制在1--2小時,濕度保持一定的值,不能過低,
以免腐竹斷裂;此時基本干操完成,待腐竹有一定的回潮度,稍微柔軟再進拿出包裝處理。
條魚干和切塊魚干,腌制過后進行干燥處理的一個干燥工藝新風(fēng)干燥階段:
此時采用新鮮空氣對魚干進行干燥處理,溫度控制在20度左右、濕度進行及時除濕處理,干燥除濕時間控制在8-11小時。
冷風(fēng)干燥階段:
此時采用冷風(fēng)空氣對魚干進行干燥處理,溫度控制在18度左右濕度進行及時除濕處理,干燥除濕時間控制在8-11小時。
回溫干燥階段: 此時空氣溫度升高到23度左右,濕度及時除濕處理,干燥時間控制在6-8小時 升溫干燥階段:
此時將溫度進一度提高,升高到26度左右,濕度及時除濕處理,干燥時間一般控制在6-8小時
高溫干燥階段:
此時將溫度設(shè)置到32度左右,濕度稍微放緩,干燥時間控制在8-10小時
魚干干燥過程中應(yīng)該注意的幾點:
溫度和濕度要保持一定的設(shè)置,溫度不能高,濕度及時排濕,前期干燥處理時。
風(fēng)量大而且均勻,不留死角,及時將蒸發(fā)出的水分排出,避免魚干變質(zhì)腐爛。 干燥過程色澤控制很重要,及時進行設(shè)置和風(fēng)量循環(huán)。 鮮魚中存在大量脂肪和蛋白質(zhì)以及油脂,脫水困難,必須控制好脫水尺度,因此需要一定的干燥時間。
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