現(xiàn)在告訴你釀酒一體鍋應(yīng)注意啥問題嗎?

一，搞好釀酒一體鍋的消殺工作中

因?yàn)樽约鹤匀画h(huán)境的要素，釀酒設(shè)備在應(yīng)用以前須要搞好清除消殺解決，那樣能夠除去機(jī)器設(shè)備表面和里襯的塵土、病原菌及其臭味，釀酒一體鍋，歷經(jīng)消殺解決的釀酒設(shè)備是釀出好酒的步，因而盡量要搞好。

二，要挑選純正的釀酒酒曲

要挑選可靠性好的酒曲，某些散賣酒曲制作時(shí)環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不上規(guī)定，造成被霉菌感柒，酒曲被霉菌感柒非常容易造成酒酸酒苦，因小失大。純正酒曲能夠立即和酒曲生產(chǎn)廠家聯(lián)絡(luò)，和生產(chǎn)廠家簽個(gè)合同書，便于今后長期性協(xié)作供貨。

三，高度白酒水蒸氣蒸餾時(shí)要把握文火

在全部制酒的全過程中，重要的一點(diǎn)兒就是說水蒸氣蒸餾那步，釀酒一體鍋型號(hào)，歷經(jīng)發(fā)醇后的曲種須上鍋水蒸氣蒸餾，顯然，水蒸氣蒸餾但是1個(gè)技術(shù)活，許多釀酒師沒有掌握好蒸酒時(shí)的文火造成酒的質(zhì)量差的事例數(shù)不勝數(shù)，因?yàn)槿缃竦尼劸圃O(shè)備選用的是新式加溫方法，有別于傳統(tǒng)式釀酒方法中的立即加溫，因而能夠降低制酒全過程中的糊鍋幾率，針對(duì)水蒸氣蒸餾時(shí)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)都沒有那麼高了。

四，裝酒時(shí)還記得掐頭去尾取正中間

運(yùn)用釀酒一體鍋所釀的純糧食酒好選用陶缸開展保存，或是玻璃容器都是能夠的，可是謹(jǐn)記以便貪使用方便塑膠制品來裝酒，速度快可以，貯藏時(shí)間長了，塑膠中的有害成份會(huì)小量溶解高度白酒中，危害口味的一起還對(duì)身心健康不良影響。

五，貯藏高度白酒好挑選陶瓷器或是玻璃容器

運(yùn)用釀酒一體鍋所釀的純糧食酒好選用陶缸開展保存，或是玻璃容器都是能夠的，釀酒一體鍋哪有賣，可是謹(jǐn)記以便貪使用方便塑膠制品來裝酒，速度快可以，貯藏時(shí)間長了，塑膠中的有害成份會(huì)小量溶解高度白酒中，危害口味的一起還對(duì)身心健康不良影響。

釀酒一體鍋廠家以維護(hù)保養(yǎng)為主、修理修復(fù)為輔；生產(chǎn)設(shè)備是企業(yè)實(shí)力的重要標(biāo)志，是產(chǎn)品質(zhì)量保障的條件。隨著企業(yè)的更新改造，新近添置的生產(chǎn)設(shè)備也越來越多，釀酒一體鍋價(jià)格，技術(shù)水平及結(jié)構(gòu)也越來越復(fù)雜，通過良好的維護(hù)，輔之以高水平的維修管理，才能保證其精度和安全，從而避免生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生故障。

用好、管好釀酒一體鍋是白酒廠質(zhì)量管理體系的一個(gè)重要課題，搞好生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，其實(shí)就是做到了預(yù)防性維修。維護(hù)比修理更主動(dòng)：維護(hù)是對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護(hù)保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。保養(yǎng)的時(shí)間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計(jì)劃和控制，是主動(dòng)的預(yù)防維修手段。

而修理則是對(duì)已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保證生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。修理的時(shí)間不由維修人員自己掌握，計(jì)劃性和可控性也差，是一種被動(dòng)的維修手段。

既然是故障，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價(jià)都很高，費(fèi)用也較大。而且當(dāng)釀酒一體鍋發(fā)生故障后，到底需要多長時(shí)間才能修復(fù)，很難準(zhǔn)確把握。如果剛好庫存?zhèn)浼粔?，還需申請(qǐng)采購，既麻煩費(fèi)用又高，還會(huì)影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行，經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)受到影響。

釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾，在在蒸餾過程中階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會(huì)大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過多和過于單調(diào)的混入酒體，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。

蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹。因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。其硬性標(biāo)準(zhǔn)為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。