水分含量是影響大米質(zhì)量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時(shí)碎米率明顯。所以日本對(duì)大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對(duì)多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項(xiàng)感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評(píng)定分?jǐn)?shù)高，且受消費(fèi)者肯定。

14.5%，大米水分安全線

14.5％的水分含量，對(duì)東北大米到底意味著什么呢？水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，一旦大米水分含量超標(biāo)，就會(huì)引發(fā)大米霉變。因此，為確保大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴(yán)格控制在一定范圍，寒育大米，國(guó)家對(duì)大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護(hù)大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全關(guān)鍵的因素。認(rèn)為，當(dāng)大米水分含量在14.5％以下時(shí)，它的水分活性AW值會(huì)低至對(duì)某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多數(shù)微生物因此無(wú)法繁殖，是可以將水分控制在保證口感與霉變的安全狀態(tài)，是大米的“安全線”。只有將東北大米水分含量嚴(yán)格控制在14.5％的安全下，才能保證其在濕熱氣候下不會(huì)霉變。

淀粉含量，大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質(zhì)。我看過一個(gè)研究，根據(jù)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，五常大米的直鏈淀粉含量應(yīng)在15%和20%之間。東北土地肥沃，五常市地處黑龍江省南部，屬于中溫帶大陸氣候，日照充足，東北的水也好，自然品質(zhì)有保證。

2-乙酰-1-吡咯啉2-乙酰-1-吡咯啉，是一種化學(xué)物質(zhì)，是大米生長(zhǎng)過程中自然形成的香味，五常大米好吃，就是五大大米含有這個(gè)特殊的物質(zhì)2-乙酰-1-吡咯啉，這個(gè)東西是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻(xiàn)物。也是影響口感主要的一個(gè)原因。

寒育大米的膠稠度，膠稠度是評(píng)價(jià)米的重要指標(biāo)之一，米一般達(dá)到80mm以上。同時(shí)，寒育大米哪家好，大米的膠稠度越大，則米飯?jiān)饺彳?，寒育大米批發(fā)價(jià)格，品質(zhì)越好?！?/p>

那么如何挑選好的五常大米？

看包裝上的品名，保險(xiǎn)起見，一定得有“五常稻花香”這幾個(gè)字才可以。當(dāng)然，有的產(chǎn)品就寫著“五常大米”，這種情況得再看配料是否為純的稻花香。有些產(chǎn)品寫著類似于”五常寒地大米，東北寒地大米“的，八成就是和便宜的米種（長(zhǎng)粒香，東北圓粒等）摻著賣的了。

  貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，寒育大米如何挑選，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫，相對(duì)濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲(chǔ)藏的0佳條件。

衡量綠色寒育大米食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么

產(chǎn)品或產(chǎn)品主要原料產(chǎn)地，要經(jīng)過農(nóng)0業(yè)部指0定的環(huán)保監(jiān)測(cè)部門審定，具有良好的生態(tài)環(huán)境，符合的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)作物，牲畜，水產(chǎn)都必須符合，農(nóng)0藥，肥料，獸藥，食品添加劑都必須符合多種準(zhǔn)則。產(chǎn)品必須符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，都要合格，是標(biāo)準(zhǔn)制定，通常高于同現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，還增加了一些。產(chǎn)品包裝，貯運(yùn)必須符合食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品外包裝除必須符合食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)外，還必須符合包裝和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)分為***和A***兩種。