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主營：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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做玉米饅頭時，冷水和面還是熱水和面？
材料玉米面粉150克，面粉300克、五豐無鋁雙效泡打粉3克 酵母5克
步驟一：燒一壺開水，碗里倒入玉米面粉，剛燒好的開水邊倒邊攪拌玉米面粉，直至成小粒狀。放涼。（玉米面粉不含筋性，用冷水或熱水和面都會發(fā)硬，所以得用開水和面，無鋁雙效泡打粉價格，燙熟成小團，成品后放涼才不會發(fā)硬）
步驟二：面粉和五豐無鋁雙效泡打粉混合均勻，酵母用溫水化開，玉米粉團放涼后，加入面粉、、酵母，用溫水邊倒邊攪拌和成團揉搓成稍硬一點的面團。（備注：前面說過玉米面粉不含筋性，單獨的玉米面粉是做不成形的，得加上面粉才能和成團）
步驟三：面團和好后醒發(fā)至1.5倍大，醒好后的面團顯出來的蜂窩狀很細膩的，若蜂窩狀不夠細膩就要加點堿再揉搓均勻醒發(fā)半小時，就可以了。
步驟四：案板撤上一層干面粉防沾，我的案板不夠大，就先切一半出來，揉搓排片，再搓成長條，切成大小一樣的擠子，無鋁雙效泡打粉加工廠家，搓圓（也可以切好就好），放進蒸屜蓋上蓋子，二次醒發(fā)半小時。
步驟五：二次醒發(fā)好的饅頭，手拿起來感覺輕飄飄的就可以了，冷水上鍋蒸，上汽后蒸10分鐘即可關(guān)火，靜待5分鐘再開蓋，因一關(guān)火就開蓋，饅頭遇冷空氣會導(dǎo)致饅頭回縮、塌陷。
蒸饅頭時，加上這個饅頭更筋道，更暄軟
所需食材：面粉500克，溫水250克左右，酵母粉5克，白糖20克，無鋁雙效泡打粉5克，豬油40克，鹽5克。
做法，1：面粉放入盆中，加入無鋁雙效泡打粉，白糖，豬油，鹽攪勻。
2：酵母用溫水化開，倒入面粉中，充分和勻，用保鮮膜包緊。
3：蒸鍋內(nèi)加水燒至微微沸騰，將和好的面團放在蒸籠上面，蓋上鍋蓋。
4：大約30分鐘左右就能完全醒發(fā)，發(fā)好的面團直觀的感覺是，變大，用手撕開，可以看到氣孔。
5：醒好的面團揉搓排氣，合肥無鋁雙效泡打粉，翻入揉幾遍，如果有壓面機的話，將其放入壓面機，多壓幾遍，即可。
6：然后將面團切成小劑子，做成大小形同的饅頭形狀，放入蒸籠內(nèi)，二次醒發(fā)。
7：看見饅頭胚體比之前大一圈，就可以蒸了，大約15-18分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘，防止遇冷回縮。
食用泡打粉對人體真的有害嗎？
泡打粉分為兩種，含鋁的和不含鋁的，含鋁泡打粉在使用中很容易過量添加導(dǎo)致鋁超標，國家規(guī)定食品中鋁的含量應(yīng)不大于25mg/kg，歐盟標準更是低于10mg/kg，但是街上使用含鋁泡打粉做出來的面點，一般含鋁量會達到100-700mg/kg。鋁攝入過量會影響人神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，兒童更要特別注意，甚至影響智力。而無鋁泡打粉不添加鋁鹽原料，在標準的添加量內(nèi)添加，是國家允許的。
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第9年
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