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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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做蛋糕時，需要將蛋液打發(fā)后再使用，但許多人都覺得打發(fā)蛋液很困難，其實這只是沒有掌握正確的方法。那么，在打發(fā)蛋液時的注意事項：
確保容器和攪拌器是干凈的，任何油脂或水分都會影響蛋清的打發(fā)效果。
蛋清打發(fā)時，使用室溫的蛋清，因為冷蛋清需要更長的時間才能打發(fā)。
打發(fā)蛋清時，可以加入少量的檸檬汁或醋，這可以幫助穩(wěn)定蛋白質，使其更容易打發(fā)。
打發(fā)蛋清時，可以根據需要逐漸加入糖，這可以使蛋白質更穩(wěn)定，并且打發(fā)得更快。
廠家供貨實力也是全蛋液采購中時需要考慮的重要因素，丸子用熱穩(wěn)定蛋黃液，可通過廠家的生產能力、倉儲能力、發(fā)貨速度等方面考察企業(yè)供貨能力，避免供應商斷供導致的不必要損失。值得注意的是，全蛋液儲存和運輸過程需要低溫保存，所以在選擇供應商時，一定要選擇擁有冷鏈運輸能力的廠家。德谷食品建議大家在選購全蛋液時，重點關注品質、價格和供貨穩(wěn)定性三個方面因素，選擇靠譜的廠家長期合作。
蛋液過篩是指打好的蛋液過一遍篩網，濾出的部分倒掉。具體操作是：雞蛋打成蛋液，加入水，水量是蛋液量的1.5倍左右，如果沒有篩網，中央廚房用熱穩(wěn)定蛋黃液，可以在蛋液打散后，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，蓋上保鮮膜，包子廠用熱穩(wěn)定蛋黃液，這樣蛋表面沒有氣孔。鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因為低溫有利于抑制蛋內微生物和酶的活動，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發(fā)減少，泰州熱穩(wěn)定蛋黃液，有利保持鮮蛋的營養(yǎng)價值和鮮度。潮濕是加快鮮蛋變質的又一重要因素，雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質薄膜、造成氣孔外露，細菌就容易進入蛋白繁殖，加快蛋的。
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第3年
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